Что такое авторская кухня?
Во все времена и во всех странах авторские работы ценились и ценятся дороже любых других.
Авторская кухня вообще и каждое авторское блюдо в частности – это такое же произведение искусства, как и другие. Только в данном случае - созданное мастером, виртуозно владеющим искусством кулинарии.
Не правильно думать, что для того, чтобы блюдо стало авторским, повару достаточно добавить новый ингредиент в традиционное блюдо. Авторская кухня – это нечто большее, это особое творчество, существующее в очень широких гастрономических рамках.
В авторских блюдах, как правило, повара используют самые обычные продукты. Но в результате получаются весьма необычные блюда. Кулинарные шедевры авторской кухни от шеф–повара Вячеслава Рудикова удовлетворят любого гурмана. Меню А-ля КАРТ
Холодные закуски
| Икра «лососевых» |
50/15/6 |
360р. |
| Нежная малосольная со сливочным маслом, долькой лимона и зеленью. |
| |
|
|
| Ассорти рыбное |
100/100/100/90 |
800р. |
| Сочетание нежной сёмги (с/с), пикантности копчёного балыка (г/к) и ароматного угря (г/к). |
| |
|
|
| Сёмга с/с |
75/27 |
220р. |
| Тонкие ломтики норвежской сёмги маринованной в специях, по старинному рецепту подаётся с лимоном и зеленью. |
| |
|
|
| Масленая г/к |
75/27 |
240р. |
| Тонкий аромат копчёной рыбы в сочетании с лимоном и зеленью, прекрасная закуска. |
| |
|
|
| Угорь г/к |
75/27 |
260р. |
| Нежность и пикантность придаёт особый рецепт приготовления. Подаётся с лимоном и зеленью. |
| |
|
|
| Селёдочка под водочку |
100/100/22 |
160р. |
| Тонкие ломтики нежной малосольной сельди с лучком, отварным картофелем и душистым маслом, прекрасная закуска. |
| |
|
|
| «Калипсо» |
200 |
240р. |
| Нежные кусочки норвежского свежего лосося с корнишонами, заправленные оливковым маслом и соком лайма, подаётся со свежим салатом, маслинами и помидорками черри. |
| |
|
|
| Ассорти мясное |
75/75/75/25/85/50 |
560р. |
| Сочетание отварного языка, пикантности запечённой буженины, нежного рулета из курицы и копчёной утиной грудки в одном блюде. |
| |
|
|
| Язык отварной |
75/26/15 |
250р. |
| Нежный отварной язычок в сочетании с хреном, прекрасное дополнение к любой трапезе. |
| |
|
|
| Буженина |
75/26 |
170р. |
| Ломтики свинины приготовленной по старинному рецепту и специально подобранными специями. |
| |
|
|
| Рулет куриный |
75/26 |
110р. |
| Пикантное, нежное запечённое блюдо в специях. |
| |
|
|
| «Вителло тонато» |
150/40 |
330р. |
| Настоящий пряный Ростбиф из австралийской говяжьей вырезки, с Микс салатом, под соусом из тунца. |
| |
|
|
| Галантин из кролика |
150/26 |
200р. |
| Нежное диетическое блюдо с ароматом пряных трав. Превосходная закуска для любого повода. |
| |
|
|
| Ассорти овощное |
300/30/20 |
350р. |
| Свежие огурчики, спелые томаты, болгарский перец, сельдерей, редис и зелень воплощение лета, тепла и солнца поданного в одном блюде. |
| |
|
|
| Маслины / Оливки |
50/50 |
180р. |
| Плоды насыщенные солнечным теплом средиземноморья, неотъемлемый атрибут любого праздника и застолья для удовольствия и наслаждения. |
| |
|
|
| Капрезе |
200/20 |
320р. |
| Насыщенные солнечным теплом спелые томаты, сыр моцарелла, соус песто, прекрасная закуска для любого праздника и застолья. |
| |
|
|
| Ассорти сыров |
210/100/30/2 |
560р. |
| Палитра вкусовой гаммы выраженная сырами: дор-блю, камамбер, пармезан, гауда в сочетании с клубникой, виноградом и грецким орехом прекрасное дополнение к вашему столу. |
Салаты
| «Неаполь» |
190 |
390р. |
| Классическое сочетание тигровых креветок, салата руккола, помидоров черри, сыра пармезан, бальзамической заправки. |
| |
|
|
| «Портобелло» |
230 |
350р. |
| Тёплый салат с морским гребешком в сочетании с микс салатом, шампиньонами, сладким перцем и пряными специями. |
| |
|
|
| «Чезаре» |
255 |
390р. |
| Обжаренные тигровые креветки, нежные листья салата Романо, чесночные гренки, пармезан и сложная заправка с анчоусами «цезарь» |
| |
|
|
| «Цезарь» |
255 |
320р. |
| Обжаренное куриное филе, сочные листья салата Романо,чесночные гренки, пармезан и сложная заправка с анчоусами «цезарь» |
| |
|
|
| «Маджоре» |
250/50 |
380р. |
| Тёплый салат с нежным галантином из кролика, в сочетании c сочными листьями салата и соуса блю-чиз, Само совершенство сочетаний и вкуса. |
| |
|
|
| «Каталана» |
185 |
340р. |
| Свежесть листьев салата, элегантность голубого сыра, аромат апельсина, винограда и медовой груши в сочетании с нежной утиной грудкой и соусом бальзамик. |
| |
|
|
| «Лучано» |
250 |
360р. |
| Тёплый салат с обжаренным говяжьим языком,куриным филе, копчёной грудинкой, свежим перцем, грибами, цукини и ароматной заправкой. |
| |
|
|
| «Дары Греции» |
265 |
220р. |
| Традиционный греческий салат с маслинами, сыром Фета, свежими огурчиками, томатами и болгарским перцем,заправленный оливковым маслом и ароматными специями. |
| |
|
|
| «Овощной букет» |
200/25 |
180р. |
| Свежие, хрустящие огурчики, сочные помидорчики и болгарский перец с зеленью. Подаются с растительным маслом, сметаной или майонезом. |
Горячие закуски
| «Адриатика» |
90/75/15 |
320р. |
| Тигровые креветки, запечённые с соусом песто, замечательная закуска к пиву. |
| |
|
|
| «Каркаджо» |
50/30/10/60 |
690р. |
| Эскалоп из утиной печени фуа-гра подаётся с клубникой фламбэ дольками апельсина, веточкой мяты и клубничным соусом. |
| |
|
|
| «Гратин венетто» |
250 |
180р. |
| Листья салата, Соцветия цветной капусты, копчёная грудинка, запечённые в нежном сливочном соусе под румяной сырной шапочкой. |
| |
|
|
| «Кокот фунги» |
120 |
150р. |
| Шампиньоны запеченные в сливочном соусе с хрустящей сырной корочкой. |
Супы
| «Крем Сальмон» |
200/20/20 |
200р. |
| Протёртый суп из норвежской сёмги и овощей, подаётся с креветкой и гренками. |
| |
|
|
| «Солянка рыбная» |
250/10 |
200р. |
| Традиционное блюдо, подаётся с каперсами, лимоном и зеленью. |
| |
|
|
| «Борщ» |
300/25 |
150р. |
| Классическое блюдо всех времён и народов приготовленное постарорусскому рецепту, подаётся со сметаной и зеленью. |
| |
|
|
| «Солянка мясная» |
250/25/10 |
220р. |
| Старинное блюдо, с ароматом копчёной грудинки, подаётся со сметаной, лимоном и зеленью. |
| |
|
|
| «Крем фунги» |
200/20 |
130р. |
| Нежный, протёртый из свежих овощей и шампиньонов, подаётся с хрустящими гренками. |
Горячие блюда
| «Лаура» |
200/40/25 |
560р. |
| Рулет из норвежской сёмги с голубым сыром и свежей клубникойподаётся с мятным соусом. |
| |
|
|
| «Баттерфляй» |
150/55/60 |
520р. |
| Обжаренное на гриле филе норвежской сёмги, подаётся с икорным соусом. |
| |
|
|
| «Сибас-Лекко» |
150/160/65 |
600р. |
| Нежное филе морского волка в сочетании с ростками спаржи и соуса из шпината. |
| |
|
|
| «Сицилийская мозаика» |
200/15 |
480р. |
| Палитра даров океана из мидий, гребешков и креветок вэкзотическом соусе из розового перца. |
| |
|
|
| «Рибай стейк» |
240/45/50 |
1100р. |
| Стейк из мраморного мяса молодых бычков зернового откорма с соусом Унаги. |
| |
|
|
| «Полермо стейк» |
200/45 /50 |
700р. |
| Стейк из австралийской вырезки в сочетании с клюквенным соусом. |
| |
|
|
| «Миньоны» |
150/45/50 |
330р. |
| Медальоны из свиной вырезки в сочетании с горчичным соусом. |
| |
|
|
| «Карэ ягнёнка» |
150/45/50 |
680р. |
| Нежная корейка молодого ягнёнка прожаренная по вашему желанию, подаётся с соусом розмарин. |
| |
|
|
| «Конфит» |
150/165/50 |
400р. |
| Утиная ножка томлёная по особому рецепту, подаётся с запечённым яблоком и вишнёвым соусом. |
| |
|
|
|
«Цыплёнок табака» |
450/45 |
450р. |
| Традиционное блюдо с золотистой, поджаристой корочкой и ароматом чесночка. |
Пасты
| «Моремонти» |
260 |
300р. |
| Классическое сочетание феттучини, сливочного соуса, норвежского лосося, красной икры и лука порея. |
| |
|
|
| «Дары моря» |
325 |
360р. |
| Тальятелле, сливочный соус, мидии, креветки, гребешок. |
| |
|
|
| «Карбонара» |
225 |
240р. |
| Традиционное итальянское блюдо, из копчёной грудинки, белого вина, сливочного соуса, пармезана и спагетти. |
| |
|
|
| «Вегеториано» |
200 |
180р. |
| Спагетти со спаржей, грибами, лучком, болгарским перцем, морковкой и ароматом пряных трав. |
Гарниры
| Овощи на пару |
150 |
140р. |
| Брокколи, ростки спаржи, болгарский перец, морковка, цветная капуста. |
| |
|
|
| Микс салат |
75 |
160р. |
| Романо, айсберг, рукола, радичо под классической заправкой. |
| |
|
|
| Овощи гриль |
225 |
250р. |
| Ассорти из цукини, баклажанов, болгарского перца ,лука, сельдерея, приправленное специями, обжаренное на гриле. |
| |
|
|
| Картофель отварной |
150 |
100р. |
| Отварной картофель со сливочным маслом и зеленью. |
| |
|
|
| Картофель жареный с грибами |
260 |
150р. |
| Дольки картофеля обжаренные с шампиньонами и репчатым луком. |
| |
|
|
| Картофель фри |
150 |
100р. |
| Дольки хрустящего, обжаренного до золотистогоцвета картофеля. |
Соусы
| Сметана |
50 |
35р. |
| |
| Майонез |
50 |
35р. |
| |
|
|
| Горчица в ассортименте |
50 |
35р. |
| |
|
|
| Хрен |
50 |
35р. |
| |
|
|
| Соус соевый |
50 |
35р. |
| |
|
|
| Соус гранатовый «Наршараб» |
50 |
35р. |
| |
|
|
| Кетчуп |
50 |
35р. |
Десерт
| «Тирамису» |
110/25 |
250р. |
| Бисквит, пропитанный сиропом с кофе и ромом, в сочетании слегким кремом из сыра «Маскарпоне». |
| |
|
|
| «Штрудель» яблочный |
200/25 |
250р. |
| Традиционный австрийский десерт со свежими яблоками,изюмом и ароматной корицей запеченные в тонком тесте. |
| |
|
|
| «Штрудель» вишнёвый |
200/25 |
250р. |
| Чайная пауза по-венски. Аппетитное сочетание вишни, грецких орехов и корицы в оболочке из тончайшего теста. |
| |
|
|
| Чизкейк «Нью Йорк» |
150/25 |
250р. |
| Тонкий слой песочно-миндального теста, сырная выпеченная масса сыра «Филадельфия»и обезжиренного творога. |
| |
|
|
| «Орехово карамельный» |
90/25 |
250р. |
| Сочетание песочно-миндального теста с грецкими орехами с карамелью на сливках в меде. |
| |
|
|
| «Карпаччо» фруктовое |
200/40 |
250р. |
| Фруктовая палитра из клубники, киви, груши с взбитыми сливками и сиропом. |
| |
|
|
| Мороженное (в ассортименте) |
150/20 |
100р. |
| Ванильное, шоколадное, клубничное |
Свежевыжатые соки
| «Яблочный» |
200мл. |
120р. |
| |
|
|
| «Грейпфрутовый» |
200мл. |
150р. |
| |
|
|
| «Апельсиновый» |
200мл. |
150р. |
| |
|
|
| «Ананасовый» |
200мл. |
200р. |
| |
|
|
| «Лимонный» |
200мл. |
120р. |
| |
|
|
| «Сельдереевый» |
200мл. |
200р. |
| |
|
|
| «Свекольный» |
200мл. |
120р. |
| |
|
|
| «Морковный» |
200мл. |
120р. |
| |
|
|
| «Томатный» |
200мл. |
200р. |
Холодные напитки
| Сан-Пеллегрино |
250мл. |
100р. |
| |
|
|
| Перье |
330мл. |
120р. |
| |
|
|
| Нарзан |
330мл. |
80р. |
| |
|
|
| Бон-аква |
250мл. |
70р. |
| |
|
|
| Витель |
330мл. |
70р. |
| |
|
|
| Кока-кола |
250мл. |
70р. |
| |
|
|
| Спрайт |
250мл. |
70р. |
| |
|
|
| Фанта |
250мл. |
70р. |
| |
|
|
| Тоник |
250мл. |
70р. |
| |
|
|
| Эффект (энергетический напиток) |
250мл. |
120р. |
| |
|
|
| Сок в ассортименте |
200мл. |
60р. |
Горячие напитки
Кофе
| Эспрессо |
50мл. |
90р. |
| |
|
|
| Американский |
100мл. |
100р. |
| |
|
|
| Капучино |
100мл. |
150р. |
| |
|
|
| По-Венски |
100мл. |
130р. |
| |
|
|
| По-Ирландски |
150мл. |
250р. |
| |
|
|
| Бейлиз |
150мл. |
250р. |
| |
|
|
| Французский |
150мл. |
250р. |
| |
|
|
| Латте |
250мл. |
200р. |
Горячие напитки
Чай
| Асам Супериор (чёрный) |
400мл. |
150р. |
| |
|
|
| Ганпойдер (зелёный) |
400мл. |
150р. |
| |
|
|
| Мандарин Жасмин (зелёный) |
400мл. |
150р. |
| |
|
|
| Пинокалада (зелёный) |
400мл. |
150р. |
| |
|
|
| Оолонг молочный |
400мл. |
150р. |
Барная продукция
Пиво разливное
| Будвайзер (светлое) |
300мл. |
150р. |
| |
500мл. |
200р. |
| |
|
|
| Будвайзер (тёмное) |
300мл. |
150р. |
| |
500мл. |
200р. |
| |
|
|
| Хугарден (не фильтрованное) |
300мл. |
150р. |
| |
500мл. |
200р. |
Барная продукция
Пиво в бутылках
| Крушовица (светлое) |
330мл. |
170р. |
| |
|
|
| Крушовица (тёмное) |
330мл. |
170р. |
| |
|
|
| Миллер (светлое) |
330мл. |
170р. |
| |
|
|
| Миллер (тёмное) |
330мл. |
170р. |
| |
|
|
| Корона |
330мл. |
170р. |
| |
|
|
| Клаустайлер б/а |
330мл. |
120р. |
Коктейли
| Лонг-Айленд |
300мл. |
400р. |
| /джин, водка, апельсин ликёр, ром, текила, кола/ |
| |
|
|
| Харикей |
300мл. |
400р. |
| /ром, крем ликёр, сок апельсина, ананас/ |
| |
|
|
| Сникерс |
200мл. |
400р. |
| /крем ликёр, коф.ликёр, сир.амаретто, взб.сливки/ |
| |
|
|
| Май-Тай |
300мл. |
350р. |
| /ром, апельсин.ликёр, сир.амаретто, сок апельсин, ананас/ |
| |
|
|
| Манхетан |
120мл. |
300р. |
| /джим бим, мартини россо/ |
| |
|
|
| Махито |
300мл. |
300р. |
| /ром, сироп лайм тростник, мин.вода, мята/ |
| |
|
|
| Пиноколада |
300мл. |
300р. |
| /ром, малибу, сир.кокос лимон, сок ананас, сливки/ |
| |
|
|
| Дайкири |
200мл. |
300р. |
| /ром, апельсин.ликёр, сироп в ассортименте/ |
| |
|
|
| Маргарита |
200мл. |
300р. |
| /текила, апельсин.ликёр, сироп лайм/ |
| |
|
|
| Банши |
150мл. |
300р. |
| /крем ликёр, кофе ликёр, сироп банан, взб.сливки/ |
| |
|
|
| Нигрони |
300мл. |
300р. |
| /джир, компари, мартини россо, мин.вода/ |
| |
|
|
| Голубые Гаваи |
300мл. |
300р. |
| /ром, сироп кокос и блю курасао, сок ананас/ |
| |
|
|
| Арбуз |
300мл. |
300р. |
| /водка, апельсин.ликёр, сироп клубн, сок апельсин/ |
| |
|
|
| Кузнечик |
150мл. |
250р. |
| /коньяк, сироп мята, сливки/ |
| |
|
|
| Канель |
200мл. |
250р. |
| /коньяк, сироп корицы(канель), ябл.сок/ |
| |
|
|
| Роуч |
60мл. |
250р. |
| /кофе ликёр, самбука, абсент/ |
| |
|
|
| Б-54 |
60мл. |
250р. |
| /ликёры кофейный, крем, апельсин, и абсент/ |
| |
|
|
| Айсберг |
200мл. |
200р. |
| /блэк водка, мин.вода, сироп блю курасао/ |
| |
|
|
| Блэк Булл |
200мл. |
200р. |
| /блэк водка, энергетик/ |
| |
|
|
| Блэк тоник |
200мл. |
200р. |
| /блэк водка, тоник/ |
|
|
